Primi Piatti
Sole a Catinelle sui Tortelli al Pistacchio
So già di non aver molto seguito con questa affermazione, ma per me Sole a Catinelle è il lavoro più bello fra quelli realizzati da Checco Zalone. La sequenza di situazioni paradossali che si intrecciano, l’incastro perfetto della trama e la grande quantità di gag veramente eccezionali ne fanno un film a mio parere imperdibile.
Non voglio qui elencarne
aneddoti, sia per la mia natura, ma anche, e soprattutto, perché rovinerei il meritato effetto sorpresa. L’unica cosa che posso darvi è l’innesco della storia: si
tratta di un venditore di aspirapolvere che si trova in ristrettezze
economiche, ma che vuole un enorme bene a suo figlio, e vedendolo iniziare un
periodo di sofferenza a scuola, decide di
promettergli una vacanza da sogno se dovesse riuscire a finire l’anno con tutti
10.
Ho perso il conto di quante
volte l’ho rivisto in DVD (che chiaramente ho comprato), ma tutte le volte non
riesco a trattenermi dal ridere a crepapelle. È divertente, scorre molto bene
ed è anche comicamente paradossale.
Sicuramente, dopo aver visto
il trailer, sarà venuta anche a voi la curiosità di provare i Tortelli di
Zucca in Salsa di Pistacchio: ebbene, considerando che ho detto molto poco riguardo al film, ho deciso di proporre 2 ricette base
che vi metteranno in condizione di comporre il piatto a vostra fantasia. La prima ricetta riguarda la versione semplificata della Salsa
di Pistacchio:
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| www.ricettedalmondo.it |
Ingredienti: 400
g di pistacchi sgusciati e pelati, 50 g di noci spellate, 2 spicchi di aglio,
50 g di basilico, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 150 ml di olio evo,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
inserire all’interno del frullatore i pistacchi, l’aglio e il parmigiano e
cominciare a frullare fino ad ottenere una pasta granulosa. A questo punto
aggiungere basilico, olio e noci. Continuare a frullare fino ad ottenere una
pasta liscia come quella del pesto, mantenendo comunque una certa granulosa per
garantire un gioco di consistenze diverse. Aggiungere sale e pepe e la nostra
salsa di pistacchi sarà pronta all’uso.
Saper preparare questa salsa è
un must per chi ama cucinare, non solo perché è davvero una preparazione facile e
veloce, ma anche perché è veramente ottima con la pasta, con le bruschette e anche
per accompagnare qualche piatto di carne arrosto, specie se di tagli poco grassi.
Io una volta l’ho assaggiata con scialatielli e vongole… ed era un sapore
incredibile. Non altrettanto semplice, invece, è la seconda ricetta che
propongo: i Tortelli di Zucca. In effetti, oltre ad essere lunga, la preparazione è così
complicata che si è spinti a preferire comprarli già fatti, ma mi pare onesto
proporla comunque.
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| www.ricette.giallozafferano.it |
Ingredienti pasta (40 tortelli): 200 g di farina 00 e 2 uova (104 g)
Ingredienti ripieno: 500 g di zucca (meglio se mantovana), 160 g di amaretti, 170 g di mostarda di pere (meglio se mantovana), 65 g di Grana Padano DOP grattugiato, 1 uovo (52 g), noce moscata da grattugiare e sale fino q.b.
Preparazione ripieno:
il ripieno è la prima cosa da preparare perché dovrà riposare per un giorno
intero in frigorifero affinché i sapori riescano ad amalgamarsi bene. Dividere
la zucca in parti per eliminare più facilmente i semi e i filamenti interni, e
poi tagliarla a fette da disporre su una leccarda foderata con carta-forno per
una cottura in forno statico preriscaldato a 220° di circa 20′ (con forno
ventilato, a 200° per circa 10′). Controllare ogni tanto la
cottura, bucherellando la polpa con i rebbi di una forchetta: la zucca dovrà
diventare morbida, ma non deve bruciarsi. Mentre la zucca cuoce, sbriciolare gli
amaretti in una ciotola con le mani e tritare al coltello (o con un tritacarne
se la si vuole più fine) la mostarda. Una volta cotta
la zucca, lasciarla raffreddare in forno spento, in modo che si asciughi e
perda più acqua possibile, quindi rimuovere la polpa cotta con uno scavino, o
un cucchiaio, e passarla in uno schiacciapatate raccogliendola in una ciotola.
Aggiungere alla polpa la mostarda e gli amaretti, quindi, mentre si amalgama
con una spatola, unire anche il parmigiano e l’uovo. Dopo aver aggiunto a
piacere sale e noce moscata, coprire la ciotola con una pellicola e riporla in
frigo per un giorno intero.
il ripieno è la prima cosa da preparare perché dovrà riposare per un giorno
intero in frigorifero affinché i sapori riescano ad amalgamarsi bene. Dividere
la zucca in parti per eliminare più facilmente i semi e i filamenti interni, e
poi tagliarla a fette da disporre su una leccarda foderata con carta-forno per
una cottura in forno statico preriscaldato a 220° di circa 20′ (con forno
ventilato, a 200° per circa 10′). Controllare ogni tanto la
cottura, bucherellando la polpa con i rebbi di una forchetta: la zucca dovrà
diventare morbida, ma non deve bruciarsi. Mentre la zucca cuoce, sbriciolare gli
amaretti in una ciotola con le mani e tritare al coltello (o con un tritacarne
se la si vuole più fine) la mostarda. Una volta cotta
la zucca, lasciarla raffreddare in forno spento, in modo che si asciughi e
perda più acqua possibile, quindi rimuovere la polpa cotta con uno scavino, o
un cucchiaio, e passarla in uno schiacciapatate raccogliendola in una ciotola.
Aggiungere alla polpa la mostarda e gli amaretti, quindi, mentre si amalgama
con una spatola, unire anche il parmigiano e l’uovo. Dopo aver aggiunto a
piacere sale e noce moscata, coprire la ciotola con una pellicola e riporla in
frigo per un giorno intero.
Preparazione pasta:
setacciare la farina in una ciotola molto capiente o su una spianatoia, versare
le uova -precedentemente sbattute con una forchetta- a temperatura ambiente e
amalgamare a mano fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Dare
all’impasto una forma sferica e avvolgerlo in pellicola trasparente per lasciarlo
riposare almeno 30’ a temperatura ambiente.
Preparazione tortelli: dividere l’impasto in pezzi da lavorare uno per volta, lasciando coperti con la pellicola quelli ancora da lavorare, e passare il pezzo selezionato nella macchina per tirare la sfoglia, o con un mattarello, fino ad ottenere lo spessore di circa 1 mm e una forma grossomodo rettangolare. Stendere la pasta su un piano infarinato e ottenere, con un tagliapasta, strisce
di circa 9 cm. Disporre, distanziandoli di qualche cm tra loro, dei mucchietti di ripieno
(circa 15 g) nella parte alta della striscia (lasciando almeno 1 cm dal bordo).
Ripiegare la striscia di pasta fresca a ricoprire il ripieno e pressare tra uno
spazio e l’altro dei mucchietti di ripieno per far aderire i bordi della pasta,
quindi ricavare i tortelli con una rotella tagliapasta dentellata. Si può dare
ai tortelli la forma che si preferisce, solitamente si opta per dei rettangoli,
e quando la pasta finisce si dovrebbero avere circa 40 tortelli, da
conservare su un vassoio foderato con un panno asciutto e infarinato. Se volete
vedere immagini e suggerimenti ulteriori potete cliccare qui, su GialloZafferano.
A questo punto avete i due
ingredienti base: avete quindi l’opportunità di combinarli con quello che preferite
per ottenere la “vostra” versione dei Tortelli di Zucca in Salsa di Pistacchio.
Enjoy
Il piatto abbinato
